Rabbit Recipe--Recette de lapin

Try this recipe for local rabbit direct from the farmer! Essayez cette recette pour le lapin local directe du fermier!

Wild Mushroom & Rabbit Cacciatore

Ingredients

1 cut up rabbit
kosher Salt
fresh ground pepper
All purpose flour for dredging
3tbsp. olive oil
1 lb. mushrooms—cut up or whole
1 large thinly sliced onion
5 cloves of garlic, thinly sliced
1 cup white wine (dry)
1 level tsp. cocoa
½ cayenne pepper
1 tsp. chili flakes
1 (28 oz.) can whole tomatoes drained and crushed (save the juice)
2 sprigs fresh rosemary, sage or thyme
½ lb. butter
2 bay leaves
1 tsp. fish sauce or 1 anchovy
Fresh greens to garnish


Directions


1. Preheat oven to 350°. Season rabbit with salt and pepper. Dredge in shallow bowl with flour.
2. Heat pot & oil on medium-high heat. Brown rabbit on all sides. Set aside.
3. Add mushrooms to pan and cook. Scraping with wooden spoon, stir occasionally. Brown all over, add onion and garlic, cook until softened.
4. Add wine and bring to a simmer, add tomatoes and juice, herbs and spices. Simmer, add fish sauce or anchovy. Place rabbit pieces back in.
5. Transfer to oven uncovered until tender and sauce is reduced and thickened. Add butter 5 minutes before finish.


Cacciatore de lapin et champignons sauvages

Ingrédients

1 lapin coupé
Sel kosher
Poivre moulu frais
Farine tout usage pour le dragage
3 c.à.s. huile d'olive
1 lb de champignons coupés ou entiers
1 grande oignon en tranches fines
5 gousses d'ail, tranchées finement
1 tasse de vin blanc (sec)
1 c.à.t cacao
½ poivre de Cayenne
1 c.à.t. flocons de chili
1 (28 oz.) de tomates en conserve entières égouttées et écrasées (gardez le jus)
2 brins de romarin frais, de sauge ou de thym
½ lb de beurre
2 feuilles de laurier
1 c.à.t Sauce de poisson ou 1 anchois
Vert frais pour garnir


Directions


1. Préchauffez le four à 350 °. Assaisonnez le lapin avec du sel et du poivre. Draguez dans un bol peu
profond avec de la farine.
2. Chauffez le pot et l'huile à feu moyen-élevé. Roussissez le lapin à tous les côtés. Mettez de côté.
3. Ajoutez les champignons pour cuisiner. Grattez avec une cuillère de bois, remuez de temps en temps.
Roussissez partout, ajouter l'oignon et l'ail, cuisez jusqu'à ramollissement.
4. Ajoutez le vin et faites mijoter, ajoutez les tomates et le jus, les herbes et les épices. Laissez mijoter, ajoutez
la sauce aux poissons ou l'anchois. Remettez les morceaux de lapin.
5. Transférez au four découvert jusqu'à ce qu'il soit tendu et que la sauce soit réduite et épaissie. Ajoutez le
beurre 5 minutes avant la finition.

Be the first to comment

Please check your e-mail for a link to activate your account.

Like Us on Social Media

 instagramg.jpg



get updates